Ambachtelijk gerookte zalm

Kenmerken

Dagelijks worden er verse zalmen geleverd die handmatig gefileerd en ontgraat worden. Nadien worden de zalmen, in een 12 uur durend proces, handmatig droog gezouten gebruik makend van zuiver grof zeezout verrijkt met de nodige kruiden mix. Het rook proces kan beginnen nadat de zalmen gespoeld en gedroogd werden. In dit proces wordt gebruik gemaakt van vloeibaar rookcondensaat waardoor we een zachtere rooksmaak krijgen en een gezonder product kunnen afleveren omwille van de afwezigheid van teer. Het rook proces neemt ongeveer 10 12 uur in beslag. Nadien worden de zalmen handmatig versneden en vacum verpakt.
Categorie: Eten & Drinken